Avokádo

V naší rodině jsme toto ovoce avokádo dlouho ponechávali bez povšimnutí. Upozornila mě na něj až přednáška výživového poradce na letošní akci Kamevédy na Křivoklátě, takže jsem se o něj na základě této zkušenosti začal víc zajímat a avokádo pravidelně konzumovat. Mám ve zvyku testovat a vyhodnocovat vliv některých potravin nejprve na sobě, než je začnu doporučovat dál, a proto jsem to samé udělal i v tomto případě.

Někteří výživoví poradci o něm hovoří jako o velice komplexním a snad nejzdravějším ovoci vůbec. Představuje pro ně volbu číslo jedna při sestavování zdravého jídelníčku.

Proč výživoví poradci preferují avokádo?

Avokádo původně pochází z oblasti Střední Ameriky, nyní se však pěstuje v teplých oblastech po celém světě, v Evropě hlavně ve Španělsku a v Řecku. Detailnější analýzu si je možné nastudovat v odkazech a v odborné literatuře, které je dostatek. Dnes si pojďme uvést jen základní "lehce stravitelná" fakta, na základě kterých se můžete snadněji rozhodnout, zda tomuto hodnotnému exotickému ovoci budete věnovat pozornost při stavbě dětského či vašeho jídelníčku:

Ve srovnání s jiným ovocem má avokádo velice málo vody, méně jí mají pouze banány a olivy. Jedná se o plod s vysoce koncentrovanou nutriční i kalorickou hodnotou
Je zásadité, má zvláčňující i ochranný účinek na sliznice. Ideální ovoce pro lidi se žaludečními vředy a celkově citlivým zažíváním
Vzhledem k vysoké nutriční a kalorické hodnotě je vhodnou potravinou pro děti, dospívající, sportovce a pro všechny, kteří chtějí zvýšit svoji vitalitu s využitím přírodní a zdravé stravy
Není sladké ani kyselé, proto je vhodné pro všechny druhy salátů a jídel bez ohledu na jejich převládající chuť. Abychom předešli zčernání dužiny, můžeme ji pokapat citronovou šťávou, abychom předešli oxidaci železitých solí. Zralé avokádo lze namazat na chleba jako máslo
Spolu s olivami je ovocem nejbohatším na tuky. Nejvíce zastoupenou mastnou kyselinou je podobně jako v olivovém oleji kyselina olejová. Obsahuje fosfolipidy. To jsou tuky, které ve své molekule obsahují fosfor a jsou nutné pro správnou funkci nervové soustavy. Zvlášť obsažená kyselina linolová a fosfolipidy jsou důležité pro metabolismus nervové soustavy. Navíc obsahuje velké množství vitamínu B6, který je nutný pro správnou funkci neuronů. Obsažené látky pomáhají zlepšovat paměť
Protože Kamevéda je založena na rozvoji inteligence dítěte a myelinizaci mozku v procesu utváření vysoké úrovně některých dovedností, je velice vhodné podporovat tento proces pravidelnou konzumací avokáda a dalších potravin s podobným nutričním obsahem. Současně je důležité upozornit na vhodnost konzumace avokáda u lidí trpících nervozitou, podrážděností nebo depresí
Obsahuje značné množství monosacharidu manózy. Manóza je formou sacharidu, který je okamžitě využíván naším mozkem jako zdroj energie. Přispívá tedy k mentálnímu zdraví a psychické pohodě
Avokádo obsahuje sacharidy, ale pro diabetiky je prospěšné, protože pomáhá udržovat správnou hladinu glykémie (krevní glukózy)
Přispívá k regeneraci jater
Obsahuje beta-sitosterol, jedná se o přírodní látku, která působí jako vysoko ochranný faktor pro zdraví prostaty
Usnadňuje hubnutí
Avokádo obsahuje tuky vysoké biologické hodnoty, které jsou převážně nenasycené a neobsahují cholesterol
Je bohaté na proteiny a obsahuje všechny druhy esenciálních aminokyselin.
Protože čerstvé avokádo obsahuje ve 100 g celkem 2 mg ekvivalentu alfa-tokoferolu, jedná se o ovoce s nejvyšším obsahem vitamínu E. Ten podporuje reprodukční soustavu, chrání buňky před stárnutím a rakovinným bujením. V obsahu tohoto důležitého antioxidantu se mu nevyrovná žádný produkt živočišného původu, z rostlinných produktů mají vyšší obsah jen olejnaté ořechy, pšeničné klíčky a olivy
Je nejbohatším přírodním zdrojem vitamínu B6 a železa. Železo z avokáda se poměrně lehce vstřebává, proto se obzvlášť doporučuje dospívajícím dívkám, kojícím a těhotným ženám. Do své pravidelné stravy by ho měl zahrnout každý, kdo trpí anémií v důsledku ztráty krve nebo nedostatku železa. Za normálních okolností je železo v rostlinné stravě (nehemové železo) obtížněji stravitelné než železo z živočišných zdrojů (hemové železo), ale vzhledem k tomu, že avokádo obsahuje velké množství vitamínu C, jeho železo se v těle absorbuje lépe než z ostatních druhů potravin rostlinného původu. Také u pokusných zvířat byl při podávání avokáda zaznamenán vzestup hemoglobinu a ústup anémie v přímé úměře k množství podávaného avokáda
Vzhledem ke své celkové nutriční hodnotě je to jedno z vůbec nejvýživnějších druhů ovoce, které existují. Původní obyvatelé Ameriky ho z tohoto důvodu hojně používali namísto masa
Obsahuje 5 procent vlákniny, díky svým terapeutickým hodnotám náleží k nejvíce ceněným druhům potravin
Udržuje v dobrém stavu zrak a pokožku
Snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny
Pomocí vědeckých studií bylo prokázáno, že při dlouhodobém používání snižuje hladinu cholesterolu se všemi blahodárnými z toho plynoucími účinky
Doporučuje se jako doplněk při léčbě arteriosklerózy, hypertenze a ischemické choroby srdeční. Je to dáno jeho výrazným hypolipidemickým (snižování hladiny tuku v krvi) účinkem, nízkým obsahem sodíku a velkým množstvím obsaženého draslíku

Obsahové látky a zralost

Vitamíny: A, beta-karoten, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, kyselina listová, biotin, C, E, K1,

Minerály: draslík, fosfor, hořčík, síra, vápník, měď, železo

Avokádo je nejvhodnější konzumovat jako zralé – poznáme to podle měkkosti. Pokud je ještě tvrdé, můžeme ho nechat několik dnů dozrát při pokojové teplotě. Pozorně sledujeme, aby na povrchu nebyly známky plísně, nápadné prohlubně nebo hnědé skvrny. Pokud jsou hnědé skvrny uvnitř, toto místo a nejbližší okolí nekonzumujeme. Avokádo je dnes běžně dostupné ve větších supermarketech.

Jak konzumovat avokádo?

Nejvhodnější je plod nijak teplotně neupravovat a sníst ho syrový. Můžeme konzumovat samotné avokádo nebo v salátech a pomazánkách. Nožem jej rozpůlíme, odstraníme velkou kulatou pecku, zakápněme citrónem a dužinu vybereme lžičkou. Dospělí s tím většinou nemají problém, ale děti z něj nejprve nadšené nejsou, protože se nedá říct, že by avokádo bylo chuťově výrazné a vyloženě chutné ovoce.

Malým dětem můžeme půlku avokáda rozmixovat s jedním banánem a pak podávat po lžičkách. Lze ho míchat s jahodami, acaí, malinami nebo dalším chuťově výrazným ovocem.

Pomazánka z tvarohu a avokáda

Avokádo vydlabeme ze slupky, pokapeme citronovou šťávou a rozmačkáme. Přidáme dvě lžíce tvarohu, žervé nebo ricotty, a trochu osolíme. Potom namažeme na topinky.

Tradiční mexická salsa – GUACAMOLE

Základem pomazánky je avokádo. Dužinu vydlabeme lžičkou a trochu rozmačkáme vidličkou. Přidáme nadrobno nakrájená cherry rajčata a celou cibuli, šťávu z jedné limetky, sůl, pepř, chilli, koriandr (pro děti samozřejmě méně koření) a prolisovaný česnek. Vše důkladně promícháme a podáváme s pečivem, topinkami, nachos nebo krekry.
Podle mého soudu lze do guacamole přidat ještě nadrobno nasekanou nať petržele a vejce natvrdo, které do pomazánky můžeme nahrubo nastrouhat. Možností doplnění a zpestření chuti je víc, ale musím potvrdit, že guacamole se u nás stala velice oblíbenou součástí svačin nebo snídaní.

Zdroje:

Ing. Iveta Pallaiová, Léčivá moc ovoce a zeleniny, Pali 2015
Reader´s Digest Guide to Vitamins, Minerals and Supplements, RDAL London 2000
Nancy Clarková, Sportovní výživa, Grada 2001
Dr. George Pamplona, Encyklopedie léčivých potravin, Advent-Orion 2009
Caroline Wheather, Džusy pro zdraví, VOTOBIA 1994
https://cs.medlicker.com/1208-avokado
https://zdravezdravi.cz/potraviny/avokado-a-zdravi-12-duvodu-proc-jist-avokado-pravidelne
https://www.bylinky.eu/avokado-idealni-zdroj-zivin-nejen-pro-vegetariany.html
http://www.magazinzdravi.cz/avokado
http://www.rehabilitace.info/vyziva-a-jidlo/odhalte-zdrava-tajemstvi-avokada/
http://www.vyvazenezdravi.cz/plnotucna-potravina-podporujici-zdravi-vaseho-srdce-stihly-pas
https://www.fiftyfifty.cz/avokado-idealni-zdroj-zivin-nejen-pro-vegetariany-9173381.php